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豉椒蒸土豆排骨,砂锅豉油鸡,客家煎酿豆腐的做法

加入时间:2020-03-30  点击:234  [字体: ]

欧洲有奶油面包,日本有寿司鱼子酱,韩国有泡菜年糕,中国有满汉全席……无论世界版图如何改变,权贵天骄如何呼风唤雨,每一个普普通通的我们都能从一日三餐中去看到世界,看到一个异彩纷呈的世界。倘若说人对食物只是出于本能的需求,只是为了填饱肚子,那就与禽兽无异了。而事实告诉我们,人类对食物是有情结的,这种情结不是纯粹的味蕾挑动,更多的是一种习惯,一种乡愁。所以,中华饮食虽博大精深,世界饮食更是丰富多彩,我们心中难以割舍的还是脚下的大地、碗中的面汤和父母的慰藉。我们就算走到天涯海角,胃与口舌终究是要认祖归宗的,每一个饮食男女心底都藏着一道温暖的家常菜。接下来,小编就继续和大家聊一聊今天的家常菜。

客家煎酿豆腐

材料: 豆腐2块、猪肉半斤、小葱5根、姜1块、食用碱1包、鸡蛋1个、生粉;

做法

1.原料备齐,首先我们要做的就是豆腐的馅,这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替,猪肉放到绞肉机里把它打烂,然后切小葱,切成葱花,姜切成末,然后把肉末倒进一个盆里,倒进葱花,姜末,打一个鸡蛋倒里边,倒点盐(盐一点点就够了)、酱油、食用碱(这个主要是把肉弄的更嫩一些,没有的可以省去),然后按顺时针方向把它打上劲(让你的手像绞肉机一样一个方向使劲打几分钟)打完了就放一边备用;

2.接下来处理豆腐,豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块(我这里的豆腐一块刚好可以切六块)然后准备一个挖球器,在豆腐块中间挖一个洞,不要挖穿,没有挖球器拿把小刀代替也可以,挖好了后在洞里抹点生粉(主要是一会煎的时候馅不容易脱落),把馅塞进去,塞完后放一边;

3.接下来上锅开火,把锅烧热,倒入一勺冷油然后把油倒出来,再到一点点冷油,油不要太多,把豆腐放下去煎,先把肉馅那一面煎了,煎的有点微黄色就翻过来煎,煎到金黄色再把馅那一面翻过来继续煎,煎成金黄色,煎好后倒出来。

4.锅洗干净,开火下油,倒一点耗油,生抽加一点水搅匀倒入豆腐盖上盖子烧一会,然后开盖大火收汁,最后装盘,撒上葱花。

砂锅豉油鸡

材料: 大鸡腿2只(也可以用全鸡)、花雕酒1汤勺、瓶装豉油鸡汁1瓶;

鸡汁味料:热水80g、生抽30g、蚝油25g、砂糖50g、老抽1茶匙、盐1/4茶匙;

砂锅味料:油2茶匙、干葱头(红葱头)5粒(切片)、蒜头5粒(切片)、葱段适量、姜5大片、花雕酒1汤匙;

做法

1.卤水按说明加水烧开,我用的是250g的李锦记豉油鸡卤水,说明上是一碗卤水加一碗水的,卤水一定要可以没过鸡腿啊,要不然焖不熟的!(卤水可以重复使用的)我会自己加一些八角、香叶、一点花椒、姜片等香料,大家随意;

2.卤水煮开,把洗干净处理好的鸡腿放入卤水中,待煮开后小火煮5分钟,关火浸泡30分钟以上(我是关了火就不管了,让鸡腿一直泡着入味)一次卤几个,泡在卤水里放冰箱保存,吃的时候取出即可;

3.取小奶锅把鸡汁味料煮开,备用;

4.砂锅豉油鸡关键步骤来了:把卤好的鸡腿斩件备用,砂锅烧热,下油2茶匙,放入砂锅味料炒香,花雕酒一汤匙,整齐的放入鸡块,淋上5汤匙鸡汁味料(一个鸡腿的用量,剩下的可以存冰箱下次用)加盖煮开1分钟熄火,上桌享用吧!

豉椒蒸土豆排骨

材料:猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

做法:

1、豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部

4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可(喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间)

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